Totopos del Istmo

Hay una expresión que se usa como broma en Oaxaca: ¡Totopo güero! Se refiere al ofrecimiento que hacen las mujeres del Istmo de Tehuatepec al vender Totopos, una tostada de maíz muy apreciada en esa región. Los totopos se elaboran en comales de barro, tienen pequeños hoyos y son muy apetecibles con queso, frijoles, camarón seco, pescado horneado y con cualquier platillo posible. Son la tortilla local.

En México la gente acostumbra acompañar con tortillas todos los platillos, en el Istmo, son los totopos el ingrediente que no puede faltar en la mesa. Si visita Oaxaca pregunte en cualquier mercado si tienen totopos, tiene que probarlos para saber por qué gustan tanto en el Istmo. Una deliciosa decisión, otro de los muchos ingredientes de un estado que guarda en sus entrañas los sabores, costumbres y lugares de su gente.

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