Gastronomía del Estado de Oaxaca

Más de 3000 años de ser un platillo sobresaliente en la cocina Oaxaqueña respaldan a los sabrosos Chapulines de Oaxaca.

Cuando las primeras lluvias tienen lugar en Oaxaca, las hormigas voladoras llamadas chicatanas dejan sus hormigueros y gente de todas las edades las recogen para elaborar la ya famosa salsa de chicatanas.

Chocolate, por su nombre náhuatl Chocolatl, fue la bebida de reyes. Fue una moneda en tiempos de trueque antes de la colonización.

En San Luis Amatlán se produce mezcal de varios tipos de agave: el más común y que se cultiva en la región es el llamado Espadín, el Tobalá, el Bicuishe, el Madrecuishe.

Los gusanos de maguey se cuezen en comal a fuego lento. También se asa chile Taviche, se muele en el molcajete, se agrega sal. Después se agregan los gusanos y se muele todo junto varias veces hasta que la consistencia de la sal obtenida es fina.

Uno de los platillos mas tradicionales en Oaxaca son los Tamales. La palabra Tamal proviene de Nahuatl Tamalli que significa envuelto.

Tejate es una palabra que se cree proviene del Nahuatl Texatl que significa agua harinada, y que se compone por textli, harina, y atl, agua. El nombre Zapoteca del tejate es cu'uhb.

Las Tlayudas, uno de varios platillos tradicionales, son grandes tortillas de maíz hechas a mano, de 30 centímetros de diámetro, que se encuentran en cualquier mercado en la ciudad de Oaxaca o en el interior del estado.

Los totopos se elaboran en comales de barro, tienen pequeños hoyos y son muy apetecibles con queso, frijoles, camarón seco, pescado horneado y con cualquier platillo posible.

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